Spargel-Burrata-Salat

ganz einfach, cremig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 kg grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 2 El Ahornsirup
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 El Aceto Balsamico
• 200 g Cocktailtomaten (rot, gelb)
• 100 g Rucola
• 125 g Burrata (Mozzarella mit Sahnekern)
• 2 El Pesto verde
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Zutaten für ca. 4 Portionen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit 4–5 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel waschen, putzen, holzige Enden entfernen. Schalotten abziehen, fein hacken, in 2 El Olivenöl glasig dünsten, Spargelstangen zugeben, rundherum 4–5 Min. braten, mit Salz würzen, dann mit Ahornsirup beträufeln, kurz karamellisieren lassen, herausnehmen. Bratensatz mit Brühe und Balsamico unter Rühren aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen.

2. Cocktailtomaten waschen, trocknen, halbieren. Rucola waschen, putzen, trocknen, 3 Blätter fein schneiden, beiseitelegen. Rest mit Spargel und Cocktailtomaten auf einer Platte anrichten, Marinade darüber geben. Burrata daraufsetzen, mit restlichem Olivenöl (2 El) und Pesto beträufeln. Salat mit übrigem fein geschnittenem Rucola (3 Blätter) und Pfeffer bestreut genießen.