Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Spargel waschen, putzen, holzige Enden entfernen. Schalotten abziehen, fein hacken, in 2 El Olivenöl glasig dünsten, Spargelstangen zugeben, rundherum 4–5 Min. braten, mit Salz würzen, dann mit Ahornsirup beträufeln, kurz karamellisieren lassen, herausnehmen. Bratensatz mit Brühe und Balsamico unter Rühren aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
Cocktailtomaten waschen, trocknen, halbieren. Rucola waschen, putzen, trocknen, 3 Blätter fein schneiden, beiseitelegen. Rest mit Spargel und Cocktailtomaten auf einer Platte anrichten, Marinade darüber geben. Burrata daraufsetzen, mit restlichem Olivenöl (2 El) und Pesto beträufeln. Salat mit übrigem fein geschnittenem Rucola (3 Blätter) und Pfeffer bestreut genießen.
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