Spargel- Mango-Salat mit Quinoa-Bällchen

schön frisch, besonders

Zutaten:

für 6 Portionen

• 750 g grüner Spargel
• 200 g Brokkoli (geputzt)
• 1 Peperonischote
• 180 g Rucola
• 1 Prise Salz
• 1 große Mango
• 150 g Frischkäse
• 150 g Quinoa (gepufft)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 5 El Olivenöl
• 5 El Condimento Bianco

Außerdem: Multizerkleinerer

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit 6–8 Min.

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Zubereitung:

1. Gemüse, Rucola waschen, putzen, trocknen. Spargel in wenig Salzwasser 6–8 Min. garen, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen.

2. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Scheiben schneiden, Peperoni in feine Ringe schneiden, beides mit Spargel und Rucola anrichten.

3. Brokkoli fein zerkleinern, mit Frischkäse, 50 g Quinoa vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. Aus der Masse 12 Bällchen formen, in übrigem Quinoa (100 g) wälzen, auf dem Salat verteilen, alles mit einem Dressing aus Olivenöl, Condimento bianco, Salz, Pfeffer beträufeln.