Spargel mit Pastrami und Rosmarin-Kartoffeln

toll kombiniert, fein-würzig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 800 g kleine Bio-Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• 1 kg weißer Spargel
• 1 Prise Zucker
• 2 Bio-Orangen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 El Butter
• 1 El Mehl
• 80 ml Weißwein
• 100 g Crème fraîche
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g Mini-Datteltomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Stängel Rosmarin
• 2 El Olivenöl
• 0,25 Tl grobes Meersalz
• 150 g Pastrami-Aufschnitt

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Gar- und Kochzeiten ca. 45 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 15 Min. garen, abgießen, dann im Topf offen ausdampfen lassen.

2. Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen, Stangen in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Min. bissfest garen, Sud abgießen (aufheben, siehe Tipp!*), Spargel abgedeckt warmstellen.

3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in dünne Röllchen schneiden. Etwas Zwiebelgrün beiseitelegen, übrige Frühlingszwiebel in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, dann Orangensaft, Weißwein einrühren, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. einkochen lassen. Crème fraîche unterrühren, Orangensauce mit Salz und buntem Pfeffer würzen.

4. Tomaten waschen, halbieren. Knoblauch abziehen, grob hacken. Rosmarin waschen, trocknen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln ca. 5 Min. darin schwenken, mit Knoblauch und Meersalz würzen. Spargel mit Pastrami, Rosmarinkartoffeln, Orangensauce, Tomaten und Frühlingszwiebelgrün servieren.