Spargel mit Putenschnitzel

Name: Spargel mit Putenschnitzel
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 4 Schalotten; 100 g getrocknete Aprikosen; 3 Bio-Orangen; 4 El Butter; 1 Msp. Kardamom; Salz; 4 dünne Putenschnitzel (à ca. 125 g); Cayennepfeffer; 2 El Olivenöl; 800 ml Gemüsebrühe; 400 g Couscous; 1 El Speisestärke

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45 Min.

Zutaten:

für 4 Portionen

1 kg weißer Spargel

4 Schalotten

100 g getrocknete Aprikosen

3 Bio-Orangen

4 El Butter

1 Msp. Kardamom

Salz

4 dünne Putenschnitzel (à ca. 125 g)
Cayennepfeffer

2 El Olivenöl

800 ml Gemüsebrühe

400 g Couscous

1 El Speisestärke

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeit 15-20 Min.

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Zubereitung:

Spargel schälen, harte Enden abschneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Aprikosen klein schneiden. 1 Tl Orangenschalen in Streifen abziehen oder -schälen, alle Orangen auspressen.
Spargel im Bräter oder in einem breiten Topf in 2 El Butter andünsten, Kardamom, Orangensaft, -schale, Prise Salz zugeben, zugedeckt 15-20 Min. dünsten, ab und zu wenden. Putenschnitzel in restlicher Butter (2 El) auf beiden Seiten goldbraun braten, mit Salz, Cayennepfeffer würzen, herausnehmen, warmstellen. Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, Aprikosen, Brühe zugeben, aufkochen. Couscous, 1/2 Tl Salz einrühren, zugedeckt ausquellen lassen.
Stärke mit 1 El kaltem Wasser anrühren, in den Orangensud einrühren, kurz aufkochen lassen. Spargel mit Sauce, Pute und Aprikosen-Kardamom-Couscous servieren.