Spargel mit Sauce hollandaise

Mit bio-Landschinken und Petersilienkartoffeln

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 Prise Salz
• 2 kg weißer Spargel
• 1 Prise Zucker
• 200 g Butter
• 3 Eigelb
• 1 Saft einer halben Zitrone
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 160 g luftgetrockneter Rhöngut Bio-Landschinken

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Garzeiten: ca. 35-40 Min.

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Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen, dämpfen.

2. Spargel sehr gut schälen, holzige Enden abschneiden, in reichlich Salzwasser mit Zucker ca. 15-20 Min. garen.

3. Butter vorsichtig schmelzen, nicht braun werden lassen. Die Eigelb mit 1 El Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, tropfenweise Butter bei ständigem Aufschlagen zugeben bis die Sauce dicklich wird, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

4. Petersilie waschen, klein hacken, mit den Kartoffeln vermengen. Spargel mit Sauce hollandaise, Landschinken und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten.