Spargel mit Sauce hollandaise
Mit bio-Landschinken und Petersilienkartoffeln
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen, dämpfen.
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Spargel sehr gut schälen, holzige Enden abschneiden, in reichlich Salzwasser mit Zucker ca. 15-20 Min. garen.
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Butter vorsichtig schmelzen, nicht braun werden lassen. Die Eigelb mit 1 El Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, tropfenweise Butter bei ständigem Aufschlagen zugeben bis die Sauce dicklich wird, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
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Petersilie waschen, klein hacken, mit den Kartoffeln vermengen. Spargel mit Sauce hollandaise, Landschinken und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten.