Spargel-Quiche mit Schinken

schmeckt warm und kalt, perfekt zum Wein

Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 Prise Salz
• 120 g Butter
• 5 Eier (M)
• 400 g weißer Spargel
• 300 g grüner Spargel
• 80 g Bauernschinken
• 30 g Bärlauch
• 300 g saure Sahne
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)

Außerdem: 1 Quicheform (Ø ca. 28 cm)

ergibt ca. 12 Stücke

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Kühlzeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Dinkelmehl mit 1/2 Tl Salz, Butter, 1 Ei und 2 El kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in die gefettete Quicheform geben, Rand hochziehen und für ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Spargel waschen, putzen, evtl. holzige Enden entfernen. In Salzwasser ca. 4 Min. köcheln, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Schinken klein schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.

3. Saure Sahne und restliche Eier (4) verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen. Spargel, Schinken und Bärlauch auf dem Teig verteilen, Eiersahne angießen. Quiche im 175 Grad heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten ca. 40 Min. backen.