Spargel-Salat

fruchtig pikant

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g grüner Spargel
• 250 g Champignons
• 1 Bund Radieschen
• 2 Pfirsichhälften (Dose)
• 5 El Pfirsichnektar
• 2 El Weißweinessig
• 2 El Sonnenblumenöl
• 1 El Walnussöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Zucker
• 0,25 Tl Currypulver
• 2 Töpfe Kerbel
• 2 El Sonnenblumenkerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Marinierzeit ca. 1 Std.

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Zubereitung:

1. Spargel, Champignons, Radieschen putzen. Spargel, Radieschen waschen, gut abtropfen lassen. Champignons, Radieschen in feine Scheiben schneiden. Spargel ca. 5 Minuten in wenig Salzwasser bissfest dünsten, herausnehmen, abkühlen lassen, mit restlichem Gemüse locker mischen.

2. Für das Dressing Pfirsiche mit Nektar pürieren, mit Essig, Öl, verrühren, Salz, Pfeffer, Zucker, Currypulver abschmecken. Über den Salat geben, ca. 1 Stunde marinieren.

3. Kerbel abschneiden, Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Salat mit Kerbel und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.