Spargel-Schinken-Spieße mit Weißweinrisotto
frühsommerlich, feine Küche
Zutaten:
für 4 Portionen
- 12 Stangen grüne Spargel
- 1 Prise Salz
- 12 Scheiben Bauernschinken
- 1 Zwiebel
- 2 El Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 700 ml Hühnerbrühe
- 50 g Parmesan (am Stück)
- 100 g Butter
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Außerdem: 12 Holzspieße
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeiten ca. 35 Min.
Zubereitung:
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Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abtrennen. Spargelstangen quer halbieren, in Salzwasser ca. 4 Min. bissfest garen, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Auf jeden Spieß 2 Spargelstücke stecken, dazwischen wellenartig je 1 Scheibe Bauernschinken.
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Zwiebel abziehen, fein würfeln, in Olivenöl andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten, dann Weißwein unter Rühren angießen, sobald er vom Reis aufgesogen wurde 1/4 der Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei wiederholt umrühren. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist.
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Wenn der Reis gar ist, frisch geriebenen Parmesan und 30 g Butter unterheben. Den Risotto mit Salz, Pfeffer abschmecken.
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Spargel-Schinken-Spieße in übriger Butter (70 g) auf jeder Seite 2-3 Min. braten, mit Pfeffer würzen. Gebratene Spieße auf dem Risotto anrichten und servieren. Tipp: Nach Wunsch Spargel-Schinken-Spieße mit frischen Salbeiblättern in Butter braten.