Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abtrennen. Spargelstangen quer halbieren, in Salzwasser ca. 4 Min. bissfest garen, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Auf jeden Spieß 2 Spargelstücke stecken, dazwischen wellenartig je 1 Scheibe Bauernschinken.
Zwiebel abziehen, fein würfeln, in Olivenöl andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten, dann Weißwein unter Rühren angießen, sobald er vom Reis aufgesogen wurde 1/4 der Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei wiederholt umrühren. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist.
Wenn der Reis gar ist, frisch geriebenen Parmesan und 30 g Butter unterheben. Den Risotto mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Spargel-Schinken-Spieße in übriger Butter (70 g) auf jeder Seite 2-3 Min. braten, mit Pfeffer würzen. Gebratene Spieße auf dem Risotto anrichten und servieren. Tipp: Nach Wunsch Spargel-Schinken-Spieße mit frischen Salbeiblättern in Butter braten.
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