Spargel-Schinkenauflauf

Spargel für Genießer, wunderbar überbacken

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1,5 kg weißer Spargel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 100 g Bauernschinken
• 100 g gekochter Schinken
• 80 g Butter
• 6 Eier (M)
• 100 g Schlagsahne
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 35 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel schälen, Enden nach Bedarf kürzen. In einem großen Topf Wasser, je 1 Prise Salz, Zucker zum Kochen bringen. Spargel zugeben, zugedeckt je nach Dicke 10-15 Min. garen.

2. Schinken in Würfel schneiden, mit dem Spargel in eine mit 20 g Butter gefettete Auflaufform geben. Eier trennen, Eigelb, Schlagsahne verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Prise Zucker würzen. Eiweiß zu festem Eischnee aufschlagen, unter die Sahne-Eimischung heben, dann über dem Spargel verteilen.

3. Auflauf mit Butterflöckchen belegen, im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen. Schmecken gut dazu: Petersilienkartoffeln und frischer Salat.