Spargel-Strudel mit Kerbel und Sauce hollandaise

raffiniert, schön sommerlich

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 kg violetter Spargel
• 1 Prise Salz
• 2 Schalotten
• 1 Bund Kerbel
• 100 g gekochter Schinken
• 50 g Parmesan
• 4 El Semmelbrösel
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Pck. Strudelteig (Kühlregal)
• 200 g Butter
• 4 El Butter
• 3 Eigelb
• 1 El Zitronensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Gar- und Backzeiten ca. 40 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, in Salzwasser ca. 10 Min. garen. Schalotten fein würfeln. Kerbel fein hacken. Schinken in feine Streifen schneiden. Parmesan reiben.

2. Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, mit übrigen Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen. 2 El Butter zerlassen, Teigblätter dünn damit bestreichen, je drei Teigblätter übereinanderlegen.

3. Spargelmasse daraufverteilen, einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Teig an den kurzen Seiten jeweils rechts und links etwas einschlagen, von der Längsseite aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Strudel mit 2 El weicher Butter bestreichen, im 180 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. goldgelb backen.

4. Restliche Butter (200 g) zerlassen. Eigelb mit 1 El Wasser und Zitronensaft über einem heißen Wasserbad aufschlagen, Butter in einem dünnen Strahl nach und nach unterrühren, Sauce mit Salz, Pfeffer würzen.

5. Strudel in ca. 5 cm breite Stücke schneiden, mit etwas Sauce hollandaise auf Tellern anrichten und servieren. Übrige Sauce dazureichen.