Spargel-Tempura mit Bärlauch-Wasabi-Creme

raffiniert, wunderbar knusprig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 160 g Mehl
• 3 El Speisestärke
• 0,5 Tl Backpulver
• 1 Prise Salz
• 180 ml Mineralwasser (spritzig)
• 50 g Bärlauch
• 200 g Crème fraîche
• 100 g Joghurt
• 3 Tl Wasabipaste
• 30 g frische Frühlingskräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kresse)
• 1 kg weißer Spargel
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 ml Rapsöl

Außerdem: Küchenpapier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Quellzeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 3 Min. + je ca. 3 Min.

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Zubereitung:

1. Mehl, Stärke, Backpulver, 1 Tl Salz, Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren, abgedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.

2. Bärlauch waschen, trocknen, mit Crème fraîche, Joghurt, Wasabi pürieren und mit Salz abschmecken.

3. Frühlingskräuter waschen, trocknen, harte Stängel entfernen. Spargel waschen, schälen, evtl. holzige Enden entfernen, in Salzwasser ca. 3 Min. vorgaren, herausnehmen, kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Spargel durch den Teig ziehen, portionsweise ca. 3 Min. im siedenden Öl (ca. 180 Grad) ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargel-Tempura auf Frühlingskräutern mit Bärlauch-Wasabi-Creme servieren.