Spargelcremesuppe
mit Basilikum
Zutaten:
für 4 Portionen
- 500 g weißer Spargel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 3 El Butter
- 1 Tl Gemüsebrühe
- 2 Töpfe Basilikum
- 100 ml Milch
- 2 Schalotten
- 2 El Mehl
- 400 g Schlagsahne
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten 20-25 Min.
Zubereitung:
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Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 El Butter je nach Dicke 15-20 Min. garen.
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Spargel herausnehmen, beiseite stellen und warm halten. Ca. 1/2 l des Spargelkochwassers mit Gemüsebrühe würzen, beiseite stellen.
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Basilikumblättchen abzupfen, waschen, trockenschütteln. Einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen, übrige mit der Milch fein pürieren.
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Schalotten abziehen, fein würfeln, in restlicher Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben. Spargelbrühe, Schlagsahne angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen.
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Basilikumpüree in die Suppe rühren, mit dem Pürierstab nochmals aufmixen. Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Spargelstücke zufügen, kurz erwärmen lassen. Suppe mit restlichen Basilikumblättchen garniert servieren.