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Spargelcremesuppe

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Zutaten:

für ca. 4 Portionen

500 g weißer Spargel

Salz

Zucker

3 El Butter

1 Tl Gemüsebrühe

2 Töpfe Basilikum

100 ml Milch

2 Schalotten

2 El Mehl

400 g Schlagsahne

1 Tl Zitronensaft

Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten 20-25 Min.

Zubereitung:

  1. Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 El Butter je nach Dicke 15-20 Min. garen.

  2. Spargel herausnehmen, beiseite stellen und warm halten. Ca. 1/2 l des Spargelkochwassers mit Gemüsebrühe würzen, beiseite stellen.

  3. Basilikumblättchen abzupfen, waschen, trockenschütteln. Einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen, übrige mit der Milch fein pürieren.

  4. Schalotten abziehen, fein würfeln, in restlicher Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben. Spargelbrühe, Schlagsahne angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen.

  5. Basilikumpüree in die Suppe rühren, mit dem Pürierstab nochmals aufmixen. Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Spargelstücke zufügen, kurz erwärmen lassen. Suppe mit restlichen Basilikumblättchen garniert servieren.

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