Spargelrisotto mit Parmesan

frühlingsleichtes Risotto, mit knackigem Gemüse

Zutaten:

für 4 Portionen

• 750 g weißer Spargel
• 2 Prisen Salz
• 2 Schalotten
• 3 El Butter
• 250 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 0,5 Bund Petersilie (gehackt)
• 75 g Parmesan (am Stück)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Cocktailtomaten

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Min. garen, bis die Spargelstücke bissfest sind, in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Schalotten abziehen, fein würfeln, in 1 El Butter glasig dünsten. Reis zugeben, ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Weißwein angießen, unter Rühren einkochen lassen.

3. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben, immer so viel, dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, gut rühren. So verfahren bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat und der Reis weich ist.

4. Spargelstücke, restliche Butter, Petersilie, Pfrisch geriebenen Parmesan vorsichtig unterheben, mit Salz, Pfeffer würzen. Spargel-Risotto mit halbierten Cocktailtomaten und Parmesanhobel garniert servieren.