Spargelsalat mit Erdbeer-Nuss-Vinaigrette

veganer Sommersalat

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g grüner Spargel
• 250 g Erdbeeren
• 2 El Haselnusskerne
• 2 El Weinessig
• 2 El Sonnenblumenöl
• 2 El Walnussöl
• 1 Tl Senf (körnig)
• 1 El Agavendicksaft
• 1 El Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, Stangen schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, 3 Stück beiseitelegen, übrige in kleine Stücke schneiden. Haselnusskerne in Scheibchen schneiden.

2. Wein- oder Himbeeressig, Sonnenblumen- und Nussöl, Senf, Akazienhonig, Zitronensaft verrühren, mit Salz, buntem Pfeffer würzen. Erdbeerstückchen, Hälfte der Nusskerne zugeben, Vinaigrette locker mit dem Spargel vermengen, ca. 30 Min. durchziehen lassen. Spargelsalat mit übrigen Haselnusskernen bestreuen. Restliche Erdbeeren halbieren und darauf anrichten.