Spargelsalat mit Erdbeer-Nuss-Vinaigrette
veganer Sommersalat
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, Stangen schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, 3 Stück beiseitelegen, übrige in kleine Stücke schneiden. Haselnusskerne in Scheibchen schneiden.
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Wein- oder Himbeeressig, Sonnenblumen- und Nussöl, Senf, Akazienhonig, Zitronensaft verrühren, mit Salz, buntem Pfeffer würzen. Erdbeerstückchen, Hälfte der Nusskerne zugeben, Vinaigrette locker mit dem Spargel vermengen, ca. 30 Min. durchziehen lassen. Spargelsalat mit übrigen Haselnusskernen bestreuen. Restliche Erdbeeren halbieren und darauf anrichten.
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Nadine Kiesel - 17.07.2012 um 21:37 Uhr
Sehr leckere Erfrischung, tolle Geschmackskombination Erdbeeren-Spargel. Werde ich auf jeden Fall wieder machen...
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