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Spargelsalat mit Erdbeer-Nuss-Vinaigrette

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veganer Sommersalat

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 500 g grüner Spargel
  • 250 g Erdbeeren
  • 2 El Haselnusskerne
  • 2 El Weinessig
  • 2 El Sonnenblumenöl
  • 2 El Walnussöl
  • 1 Tl Senf (körnig)
  • 1 El Agavendicksaft
  • 1 El Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, Stangen schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, 3 Stück beiseitelegen, übrige in kleine Stücke schneiden. Haselnusskerne in Scheibchen schneiden.

  2. Wein- oder Himbeeressig, Sonnenblumen- und Nussöl, Senf, Akazienhonig, Zitronensaft verrühren, mit Salz, buntem Pfeffer würzen. Erdbeerstückchen, Hälfte der Nusskerne zugeben, Vinaigrette locker mit dem Spargel vermengen, ca. 30 Min. durchziehen lassen. Spargelsalat mit übrigen Haselnusskernen bestreuen. Restliche Erdbeeren halbieren und darauf anrichten.

1 Kommentar

  • Sehr leckere Erfrischung, tolle Geschmackskombination Erdbeeren-Spargel. Werde ich auf jeden Fall wieder machen...

    Nadine Kiesel - 17.07.2012 um 21:37 Uhr Antworten

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