Spinat-Wraps mit Eiersalat-Füllung

frühlingsfrisch, vegetarisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g Blattspinat (tiefgekühlt)
• 5 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 1 Tl Backpulver
• 350 g Dinkelmehl (Type 630)
• 8 Eier (M)
• 1 Apfel
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Bio-Gran-Mix-Salat (Pflücksalat mit essbaren Blüten)
• 125 g Salatcreme
• 125 g Joghurt
• 1 Tl Currypulver
• 1 Tl Senf
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Zucker
• 1 El Zitronensaft

Außerdem: 2 Blatt Butterbrotpapier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Ruhezeit ca. 10 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Spinat auftauen lassen, mit Auftauflüssigkeit und 100 ml Wasser fein pürieren. Spinatpüree mit Rapsöl, 1 gehäuften Tl Salz und dem mit Backpulver vermischten Mehl verkneten. Dann abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

2. Teig zwischen leicht geöltem Backpapier zu 8 dünnen Fladen ausrollen. Diese nacheinander in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten je ca. 20 Sekunden backen.

3. Eier ca. 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Apfel waschen, entkernen, Zwiebel abziehen, beides fein würfeln. Salat-Mix verlesen, waschen, Blüten herauslesen und beiseitelegen. Salatblätter trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

4. Salatcreme, Joghurt, Currypulver und Senf verrühren. Eier pellen, klein schneiden und unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Eiersalat und Salatblätter auf den Fladen verteilen, Wraps aufrollen, jeweils mit in Streifen geschnittenem Butterbrotpapier umwickeln und mit Blüten garniert servieren.