Spinatknödel mit Tomatensauce

Ideale warme Vorspeise, würzig und lecker

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g Blattspinat (tiefgekühlt)
• 6 Brötchen (altbacken)
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 1 Tl Majoran (getrocknet)
• 2 El Semmelbrösel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tl Tomatenmark
• 4 El Olivenöl
• 500 g Tomaten
• 250 g Cocktailtomaten
• 1 Topf Basilikum
• 80 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Quellzeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Spinat auftauen lassen. Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit erwärmter Milch begießen, ca. 20 Min. quellen lassen.

2. Eier verquirlen, auf die Brötchen geben, mit Spinat, Majoran, Semmelbröseln gründlich verkneten, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss gut würzen.

3. Zwiebel, Knoblauch fein hacken, mit Tomatenmark im Olivenöl andünsten.

4. Tomaten klein schneiden, zu den Zwiebeln geben. Alles sämig kochen, durch ein Sieb passieren. Cocktailtomaten halbieren, hinzugeben, mit fein geschnittenem Basilikum, Salz, Pfeffer abschmecken.

5. Salzwasser erhitzen, kleine Spinatknödel formen, ins Wasser geben, aufwallen und anschließend ca. 10 Min. ziehen lassen, heraus heben, gut abtropfen lassen.

6. Tomatensauce auf einen Teller geben, die Knödel darauf setzen. Parmesan darüber hobeln. Mit Basilikumblättern garnieren.