Spinatknödel mit Tomatensauce

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Spinat auftauen lassen. Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit erwärmter Milch begießen, ca. 20 Min. quellen lassen.

2. Eier verquirlen, auf die Brötchen geben, mit Spinat, Majoran, Semmelbröseln gründlich verkneten, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss gut würzen.

3. Zwiebel, Knoblauch fein hacken, mit Tomatenmark im Olivenöl andünsten.

4. Tomaten klein schneiden, zu den Zwiebeln geben. Alles sämig kochen, durch ein Sieb passieren. Cocktailtomaten halbieren, hinzugeben, mit fein geschnittenem Basilikum, Salz, Pfeffer abschmecken.

5. Salzwasser erhitzen, kleine Spinatknödel formen, ins Wasser geben, aufwallen und anschließend ca. 10 Min. ziehen lassen, heraus heben, gut abtropfen lassen.

6. Tomatensauce auf einen Teller geben, die Knödel darauf setzen. Parmesan darüber hobeln. Mit Basilikumblättern garnieren.