Spinatsuppe mit Croûtons

cremig-fein, schnell gemacht

Zutaten:

für 2-3 Portionen

• 200 g Blattspinat
• 2 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast
• 4 El Schlagsahne
• 200 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 5 El Rapsöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Spinat waschen, trocken schleudern, grob hacken. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln.

2. Zwiebelwürfel in 2 El Rapsöl andünsten, Kartoffelwürfel zugeben, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen.

3. Währenddessen Vollkorntoast in Würfel schneiden, im restlichen Öl (3 El) anrösten.

4. Blattspinat zur Suppe geben, alles fein pürieren. Spinatsuppe mit Salz, Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen. Je 2 El Sahne darüberträufeln und mit den knusprigen Croûtons garniert servieren.