Staudensellerie-Suppe

mit Apfel, Speck und Kresse

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 kg Staudensellerie
• 2 Schalotte
• 500 g Kartoffeln
• 50 g Butter
• 500 ml Hühnerbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Thymian (getrocknet)
• 100 g Frühstücksspeck
• 500 ml Apfel-Direktsaft (naturtrüb)
• 100 g Crème fraîche
• 1 Beet Kresse

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 15-20 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Staudensellerie waschen, putzen, in Stücke schneiden. Eschalotten abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Alles in Butter anschwitzen, dann Brühe bzw. Bouillon angießen, mit Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer, Thymian würzen, ca. 15-20 Min. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

2. Währenddessen Speckscheiben in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett beidseitig kross braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3. Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen, Apfelsaft angießen, Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, bis sie sämig ist, Crème fraîche unterrühren, evtl. noch einmal nachwürzen, auf Schalen verteilen, mit krossen Speckscheiben und Kresse garniert servieren.