Staudensellerie-Suppe

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Staudensellerie waschen, putzen, in Stücke schneiden. Eschalotten abziehen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Alles in Butter anschwitzen, dann Brühe bzw. Bouillon angießen, mit Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer, Thymian würzen, ca. 15-20 Min. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

2. Währenddessen Speckscheiben in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett beidseitig kross braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3. Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen, Apfelsaft angießen, Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, bis sie sämig ist, Crème fraîche unterrühren, evtl. noch einmal nachwürzen, auf Schalen verteilen, mit krossen Speckscheiben und Kresse garniert servieren.