Steckrüben-Gratin mit Thymian-Walnuss-Kruste

ausgefallen, toll kombiniert

Zutaten:

für 2-3 Portionen

• 800 g Steckrüben
• 1 Prise Salz
• 1 rotschaliger Apfel
• 1 Zucchini (klein)
• 5 Stängel Thymian
• 3 El Pflanzenöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 250 ml Soja Kochcrème
• 1 Tl Gemüsebrühe
• 50 g Walnusskerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gar- und Gratinierzeiten ca. 35 Min.

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Zubereitung:

1. Steckrübe schälen, halbieren, in 0,5 cm breite Spalten schneiden, in wenig Salzwasser ca. 7 Min. dünsten, abgießen, abtropfen lassen.

2. Apfel, Zucchini waschen. Kerngehäuse des Apfels ausstechen, Zucchini putzen, beides quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen.

3. Gratinform (ca. 15 x 25 cm) mit der Hälfte des Öls (1,5 El) ausstreichen, Gemüse im Wechsel darin einschichten, mit Salz, Pfeffer würzen. Soja-Creme erhitzen, Gemüsebrühpulver darin auflösen, über dem Gemüse verteilen. Gratin mit restlichem Öl (1,5 El) bestreichen. Walnusskerne grob hacken, mit Thymian vermengen und über das Gratin streuen. Im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen.