Steinbeißerfilet mit Tomaten-Kräuterkruste

und Kartoffelspalten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 800 g Steinbeißerfilets
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 6 El Olivenöl
• 0,5 Bund Thymian
• 1 Topf Basilikum
• 3 El Paniermehl
• 1 El Senf
• 6 Tl Pesto Rosso
• 700 g Tomaten
• 1 Prise Salz
• 400 g Kartoffeln (festkochend)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 45 Std.

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Zubereitung:

1. Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen, in 4 Portionen teilen.

2. Knoblauchzehen, Zwiebel abziehen, fein würfeln, die Hälfte der Knoblauchwürfel beiseite stellen, die andere Hälfte in 1 El Olivenöl glasig dünsten. Kräuter fein hacken, 2/3 davon mit Zwiebel-, Knoblauchwürfeln, Paniermehl, Senf, Pesto, 2 El Olivenöl vermengen.

3. Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Auflaufform mit 1 El Olivenöl einfetten, Fischstücke hineinlegen, Tomatenscheiben daraufgeben, Kräutermischung darüberverteilen, im ca. 200 Grad heißen Ofen ca. 25 Min. überbacken.

4. Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Wasser abgießen, Kartoffeln in Spalten schneiden. Restliche Knoblauchwürfel und Kräuter in 2 El Olivenöl anschwitzen, Kartoffelspalten darin wenden, zum überbackenen Fischfilet servieren.