Steinbeißerfiletröllchen in Weißweinsauce
Zutaten:
für 4 Portionen
- 700 g Steinbeißerfilets (Katfisch)
- 1 Saft einer Zitrone
- 2 Schalotten
- 60 g Butter
- 3 El Martini Bianco
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 300 ml Fisch-Fond
- 1 Prise Salz
- 200 g Schlagsahne
- 1 Prise weißer Pfeffer (aus der Mühle)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit 5-7 Min.
Zubereitung:
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Fischfilets unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, ca. 10 Min. ziehen lassen, dann erneut gut trocken tupfen.
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Schalotten fein würfeln, in Butter glasig dünsten, Martini angießen, Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Dann 100 ml Weißwein und Fischfond zufügen, einmal auf- und sanft 2-3 Min. weiter kochen lassen.
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Fischfilets mit Salz würzen, jeweils zu Röllchen aufrollen, evtl. mit Zahnstochern feststecken, in den Fond setzen, mit Deckel 3-4 Min. garen, mit der Schaumkelle auf eine vorgewärmte Platte legen, abgedeckt warmstellen.
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Fond etwa auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne zugeben, erneut etwas einkochen lassen. Sauce mit restlichem Weißwein (25 ml) aufmixen, mit Salz, weißem Pfeffer abschmecken.
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Steinbeißerfiletröllchen mit Weißweinsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln und in Butter geschwenkter Blattspinat oder ein Lauchgemüse.