Stullen mit Rotkohl-Aufstrich

ganz einfach, preiswert

Zutaten:

für 6 Portionen

• 300 g Rotkohl (geputzt, abgewogen)
• 1 kleiner Apfel
• 0,5 Peperonischote
• 100 g Walnusskerne
• 0,5 Bio-Zitrone
• 50 g Frischkäse
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 80 g kleine Salatblätter (z. B. Spinat, Feldsalat)
• 2 Tl rosa Pfefferbeeren (Shinusfrüchte)
• 1 Bio-Urkruste
• 1 El Kürbiskernöl

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Rotkohl klein schneiden. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Peperonischote waschen und putzen. Alles zusammen mit 80 g Walnusskernen fein pürieren.

2. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rotkohl-Mix mit Frischkäse, Zitronenschale und 2 El Zitronensaft verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Pfefferbeeren im Mörser grob zerkleinern, übrige Walnusskerne (20 g) grob hacken. Brot in Scheiben schneiden und knusprig toasten. Rotkohl-Aufstrich jeweils fingerdick daraufstreichen, mit Salatblättern, Pfefferbeeren, Walnüssen garnieren und mit Kürbiskernöl beträufelt anrichten.