Süßkartoffel-Bowl mit Erdnusssauce

bunt und vitaminreich, ganz einfach

Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 Stck. Ingwer (ca. 2cm)
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 rote Peperonischote
• 1 Bio-Limette
• 240 g Kichererbsen (Dose/Glas)
• 3 El Orangensaft
• 40 g Erdnussmus
• 3 El Sojasauce
• 2 Tl Ahornsirup
• 250 g Tofu Natur
• 600 g Süßkartoffeln
• 2 El Rapsöl
• 70 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Meersalz
• 80 g Rucola
• 200 g Vespergurken
• 50 g Erdnusskerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeiten ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen. Peperoni, Limette waschen, putzen, trocknen. Limettenschale fein abreiben, Saft auspressen. Kichererbsen abtropfen lassen, 40 g davon mit Ingwer, ½ Knoblauchzehe, Peperoni, Limettensaft, -abrieb, Orangensaft, Erdnussmus, 1 El Sojasauce und Ahornsirup cremig pürieren.

2. Tofu in Streifen (0,5 x 3 cm) schneiden, mit restlicher Sojasauce (2 El) vermengen. Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

3. Süßkartoffeln in 1 El Öl anbraten, Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt ca. 10 Min. bei kleiner Hitze garen, mit Meersalz würzen, herausnehmen. Tofu in restlichem Öl (1 El) ca. 5 Min. bei kleiner Hitze braten, übrigen Knoblauch (½ Zehe) dazupressen, restliche Kichererbsen (200 g) kurz miterhitzen.

4. Rucola, Gurken waschen, putzen, trocknen, Gurken in Scheiben schneiden. Beides mit Süßkartoffeln, Tofu, Kichererbsen und Erdnusssauce in Schalen anrichten, mit Erdnusskernen bestreuen.