Süßkartoffel-Frikadellen mit Chutney und Rucola
toll kombiniert, fein-würzig
Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Prise Salz
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 Bio-Zitrone
- 1 Chillischote (getrocknet)
- 80 g Kokosraspel
- 2 Eier (M)
- 180 g Mehl
- 100 g Rucola
- 4 El Olivenöl
- 1 El Balsamico-Creme
- 1 Tl Senf
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 50 g Parmesan
- 3 El Bratöl
- 320 g Mango-Chutney
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Abtropfzeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 10 Min.
Zubereitung:
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Süßkartoffeln schälen, grob raspeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Chilischote längs aufschneiden, weiße Kerne entfernen, Schote fein hacken.
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Süßkartoffeln mit Schalotten, Knoblauch, Zitronenschale, -saft, Chili, Kokosraspeln mischen.
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Eier, Mehl unterarbeiten, alles zu einem Teig verkneten (sollte die Masse zu feucht sein, noch etwas Mehl zugeben). Rucola waschen, trocken schleudern. Aus Olivenöl, Balsamico-Creme, Senf, Salz, Pfeffer ein Dressing rühren. Parmesan grob reiben.
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Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Süßkartoffelteig zu kleinen Frikadellen formen, etwas flach drücken und in Bratöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 5 Min. goldgelb braten.
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Süßkartoffel-Frikadellen, Mango-Chutney und Rucolasalat mit Parmesan bestreut auf Tellern anrichten und servieren.