Süßkartoffel-Frikadellen mit Chutney und Rucola

Zutaten:

für 4-6 Portionen

• 500 g Süßkartoffeln
• 1 Prise Salz
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 Bio-Zitrone
• 1 Chillischote (getrocknet)
• 80 g Kokosraspel
• 2 Eier (M)
• 180 g Mehl
• 100 g Rucola
• 4 El Olivenöl
• 1 El Balsamico-Creme
• 1 Tl Senf
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g Parmesan
• 3 El Bratöl
• 320 g Mango-Chutney

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Abtropfzeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen, grob raspeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Chilischote längs aufschneiden, weiße Kerne entfernen, Schote fein hacken.

2. Süßkartoffeln mit Schalotten, Knoblauch, Zitronenschale, -saft, Chili, Kokosraspeln mischen.

3. Eier, Mehl unterarbeiten, alles zu einem Teig verkneten (sollte die Masse zu feucht sein, noch etwas Mehl zugeben). Rucola waschen, trocken schleudern. Aus Olivenöl, Balsamico-Creme, Senf, Salz, Pfeffer ein Dressing rühren. Parmesan grob reiben.

4. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Süßkartoffelteig zu kleinen Frikadellen formen, etwas flach drücken und in Bratöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 5 Min. goldgelb braten.

5. Süßkartoffel-Frikadellen, Mango-Chutney und Rucolasalat mit Parmesan bestreut auf Tellern anrichten und servieren.