Süßkartoffel-Frikadellen mit Chutney und Rucola Rezept | tegut...

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen, grob raspeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Chilischote längs aufschneiden, weiße Kerne entfernen, Schote fein hacken.
Süßkartoffeln mit Schalotten, Knoblauch, Zitronenschale, -saft, Chili, Kokosraspeln mischen.
Eier, Mehl unterarbeiten, alles zu einem Teig verkneten (sollte die Masse zu feucht sein, noch etwas Mehl zugeben). Rucola waschen, trocken schleudern. Aus Olivenöl, Balsamico-Creme, Senf, Salz, Pfeffer ein Dressing rühren. Parmesan grob reiben.
Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Süßkartoffelteig zu kleinen Frikadellen formen, etwas flach drücken und in Bratöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 5 Min. goldgelb braten.
Süßkartoffel-Frikadellen, Mango-Chutney und Rucolasalat mit Parmesan bestreut auf Tellern anrichten und servieren.

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