Süßkartoffelgratin mit Rote Bete

schön bunt, für die kalten Tage

Zutaten:

für 4 Portionen

• 800 g Rote Bete
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Äpfel
• 1 Orange
• 0,5 Pck. Thymian
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 600 g Süßkartoffeln
• 2 El Butter
• 150 El Käse (gerieben)
• 1 El Zitronensaft
• 1 Prise Chiliflocken
• 100 g spanische Oliven (ohne Stein)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten 70-75 Min.

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Zubereitung:

1. Rote Bete putzen, schälen und in 3-4 cm breite Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen, Äpfel waschen, entkernen, beides achteln. Saft der Orange auspressen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen, mit Orangensaft, Rote Bete, Apfel-, Zwiebelspalten und 3 El Olivenöl vermischt in eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Im 190 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Min. offen garen.

2. Währenddessen Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 10 Min. weich kochen. Dann abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter fein zerstampfen. 100 g vom geraspelten Käse unterrühren, Püree mit Zitronensaft, Salz und Chiliflocken würzen.

3. Oliven abtropfen lassen, halbieren, über der Rote Bete verteilen. Süßkartoffelpüree mit einem Löffel wellenförmig daraufverstreichen, Gratin mit restlichem Olivenöl (1 El) beträufeln, übrigen Käse (50 g) darüberstreuen, 15-20 Min. auf mittlerer Schiene überbacken.