Tafelspitz mit Grüner Sauce und glasierten Bundmöhren

edel, toll zart

Zutaten:

für 4-6 Portionen

• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Prise Salz
• 1,5 kg Tafelspitz
• 3 Zweige Liebstöckel
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Tl Pfefferkörner
• 3 Nelken
• 1 Pck. Grüne-Sauce-Kräuter
• 150 g Joghurt
• 400 g saure Sahne
• 1 El Weißweinessig
• 1 Tl Senf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bund Möhre (mit Grün)
• 1 El Butter
• 2 Tl Zucker
• 2 Tl Zitronensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Garzeiten ca. 165 Min.
Kühl- und Ruhezeiten ca. 75 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Suppengemüse waschen, putzen, grob würfeln. Zwiebel abziehen, vierteln. 2,5 l Wasser mit 1 Tl Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, vorbereitetes Gemüse, Tafelspitz, Liebstöckel, Lorbeer, Pfeffer, Nelken zugeben, zugedeckt 2,5 Std. sanft köcheln lassen.

2. Grüne-Sauce-Kräuter verlesen, waschen, trocken schleudern, mit Joghurt pürieren, Saure Sahne, Weißweinessig, Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 1 Std. kühl stellen.

3. Möhren schälen, das Grün bis auf 1 cm abschneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Möhren darin andünsten, Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Zitronensaft, 1 Schöpfkelle von der Tafelspitzbrühe angießen, 10-15 Min. köcheln lassen.

4. Tafelspitz herausnehmen (Brühe anderweitig verwenden), in Alufolie gewickelt ca. 15 Min. ruhen lassen, dann aufschneiden, mit den Möhren anrichten. Grüne Sauce dazureichen.