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  • Tafelspitz Gruene Sauce Sosse glasierte Bundmoehren
Zubereitungszeit: 60 min.
Schwierigkeitsgrad: machbar

Tafelspitz mit Grüner Sauce und glasierten Bundmöhren

edel, toll zart

Zubereitung:

  1. Suppengemüse waschen, putzen, grob würfeln. Zwiebel abziehen, vierteln. 2,5 l Wasser mit 1 Tl Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, vorbereitetes Gemüse, Tafelspitz, Liebstöckel, Lorbeer, Pfeffer, Nelken zugeben, zugedeckt 2,5 Std. sanft köcheln lassen.

  2. Grüne-Sauce-Kräuter verlesen, waschen, trocken schleudern, mit Joghurt pürieren, Saure Sahne, Weißweinessig, Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 1 Std. kühl stellen.

  3. Möhren schälen, das Grün bis auf 1 cm abschneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Möhren darin andünsten, Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Zitronensaft, 1 Schöpfkelle von der Tafelspitzbrühe angießen, 10-15 Min. köcheln lassen.

  4. Tafelspitz herausnehmen (Brühe anderweitig verwenden), in Alufolie gewickelt ca. 15 Min. ruhen lassen, dann aufschneiden, mit den Möhren anrichten. Grüne Sauce dazureichen.

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