Tafelspitz mit Grüner Sauce und glasierten Bundmöhren

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Suppengemüse waschen, putzen, grob würfeln. Zwiebel abziehen, vierteln. 2,5 l Wasser mit 1 Tl Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, vorbereitetes Gemüse, Tafelspitz, Liebstöckel, Lorbeer, Pfeffer, Nelken zugeben, zugedeckt 2,5 Std. sanft köcheln lassen.

2. Grüne-Sauce-Kräuter verlesen, waschen, trocken schleudern, mit Joghurt pürieren, Saure Sahne, Weißweinessig, Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 1 Std. kühl stellen.

3. Möhren schälen, das Grün bis auf 1 cm abschneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Möhren darin andünsten, Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Zitronensaft, 1 Schöpfkelle von der Tafelspitzbrühe angießen, 10-15 Min. köcheln lassen.

4. Tafelspitz herausnehmen (Brühe anderweitig verwenden), in Alufolie gewickelt ca. 15 Min. ruhen lassen, dann aufschneiden, mit den Möhren anrichten. Grüne Sauce dazureichen.