Tafelspitzterrine mit Frankfurter Grüner Sauce

köstliche Pastete, wunderbar als kleine Vorspeise

Zutaten:

für 4 Portionen

• 12 Blatt Gelatine
• 1 kg Tafelspitz
• 1 Möhre
• 1 Stange Lauch
• 1 Knollensellerie
• 700 ml Tafelspitzbrühe
• 200 ml Weißwein
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Grüne-Sauce-Kräuter
• 1 Ei (M)
• 500 g Joghurt
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Einweichzeit ca. 5 Min.
Garzeit ca. 8 Min.
Kühlzeit über Nacht.

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Zubereitung:

1. Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Am Vortag gekochten Tafelspitz in sehr feine Scheiben schneiden (mit der Maschine). Karotte, Lauch, Sellerie putzen, sehr fein würfeln. Brühe, Wein aufkochen, mit Salz würzen, vom Herd nehmen, leicht ausgedrückte Gelatine zugeben, unter Rühren darin auflösen.

2. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie absolut glatt, ohne Falten auslegen und etwas Folie überstehen lassen. Gemüsewürfel und Tafelspitzscheiben lagenweise einschichten, mit Gemüse beginnen. Mit der heißen Gelatinebrühe auffüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kühl stellen.

3. Ei in ca. 8 Min. hart kochen, abschrecken, pellen, zusammen mit Grüne-Sauce-Kräuter fein hacken, zum Joghurt geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. Terrine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Kräutern dekoriert auf Tellern anrichten. Grüne Sauce dazu reichen.