Tomaten-Frittata

fixe Feierabendküche, mediterran

Zutaten:

für 1-2 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Rapsöl
• 0,5 Glas halbgetrocknete Tomaten
• 30 g Parmesan (am Stück)
• 0,5 Topf Basilikum
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 5 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in 1 El Rapsöl andünsten, etwas abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit halbgetrocknete Tomaten gut abtropfen lassen, grob hacken. Parmesankäse fein reiben. Ein paar Basilikumblättchen beiseitelegen, Rest grob hacken. Eier verquirlen, Tomaten, Parmesankäse, Basilikum untermischen, mit Salz, Pfeffer würzen, zum Schluss Zwiebel, Knoblauch zugeben.

3. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Eimasse hineingeben, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 5 Min. stocken lassen. Frittata in Tortenstücke schneiden, mit übrigen Basilikumblättchen bestreut servieren.