Tomaten-Frittata

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in 1 El Rapsöl andünsten, etwas abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit halbgetrocknete Tomaten gut abtropfen lassen, grob hacken. Parmesankäse fein reiben. Ein paar Basilikumblättchen beiseitelegen, Rest grob hacken. Eier verquirlen, Tomaten, Parmesankäse, Basilikum untermischen, mit Salz, Pfeffer würzen, zum Schluss Zwiebel, Knoblauch zugeben.

3. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Eimasse hineingeben, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 5 Min. stocken lassen. Frittata in Tortenstücke schneiden, mit übrigen Basilikumblättchen bestreut servieren.