Tomaten-Konfitüre mit Aprikosen

fruchtig-pikant, ausgefallen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1,5 kg Tomaten
• 200 g Aprikosen
• 0,5 Zitrone
• 500 g Gelierzucker (2:1)
• 1 Stängel Rosmarin

ergibt ca. 4 Gläser à 250 ml

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Kochzeit ca. 4 Min.

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Zubereitung:

1. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, Stielansatz entfernen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und grob würfeln.

2. Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles zerfallen ist. Masse durch ein feines Sieb passieren und 600 ml Tomatensud abmessen.

3. Tomatensud mit Aprikosen, Saft der halben Zitrone, Gelierzucker in einen großen Topf geben, pürieren und unter Rühren zum Kochen bringen. Rosmarin zufügen, alles ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen, Rosmarinzweig entfernen, Konfitüre in vorbereitete Weck- oder Sturzgläser füllen und sofort verschließen.