Tomaten-Schinken-Quiche mit Rucola

herrlich aromatisch - weckt die Sehnsucht nach Sommer

Zutaten:

für 4 Portionen

• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 120 g Butter
• 3 Eier (M)
• 75 g Parmesan (frisch gerieben)
• 150 g roher Schinken (luftgetrocknet, in feinen Scheiben)
• 5 Tomaten
• 100 ml Milch
• 250 g Schlagsahne
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Tl Rosmarin
• 0,5 Tl Oregano (gerebelt)
• 40 g Rucola
• 50 g Pinienkerne

Außerdem: 1 Tarteform (26 cm Ø)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Kühlzeit ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 35 Min.

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Zubereitung:

1. Mehl, Salz, 100 g Butter, 5 El kaltes Wasser, 1 Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen. Form mit restlicher Butter (20 g) einfetten, mit Mehl bestäuben. Teig ausrollen, in die Form geben, einen 2-3 cm hohen Rand ziehen.

2. Schinken auf dem Teigboden verteilen. Tomaten vierteln, Kerne entfernen, Viertel in ca. 1 cm große Stücke schneiden, auf den Schinken geben. Übrige Eier (2) mit Milch, Sahne, Parmesan, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano verquirlen, auf die Tarte geben, im 200 Grad heißen Ofen 30-35 Min. backen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten, mit Rucola auf der gebackenen Tomaten-Schinken-Tarte verteilen, warm servieren.