Tomatenreis mit Champignons

preiswert, ganz einfach

Zutaten:

für 4 Portionen

• 350 g Naturreis
• 1 Prise Salz
• 70 g Tomatenmark
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Speckwürfel
• 400 g Champignons
• 2 El Pflanzenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 g Frischkäse (z. B. "Steinpilz" oder "Natur")
• 100 g Rucola
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gar- bzw. Bratzeiten ca. 30 Min.

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Zubereitung:

1. Naturreis in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 25 Min. garen, anschließend abgießen, Tomatenmark unterrühren.

2. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Speckwürfel in der Pfanne auslassen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch kurz mitdünsten, alles herausnehmen.

3. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, im heißen Öl ca. 5 Min. bei starker Hitze braten. Gemüsebrühe, Frischkäse, Schinken-Zwiebel-Mix unterrühren. Rucola waschen, tropfnass unterheben, alles mit Salz, Pfeffer würzen. Champignon-Mix auf dem Tomatenreis anrichten und genießen.