Tomatenreis mit Champignons

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Naturreis in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 25 Min. garen, anschließend abgießen, Tomatenmark unterrühren.

2. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen, in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Speckwürfel in der Pfanne auslassen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch kurz mitdünsten, alles herausnehmen.

3. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, im heißen Öl ca. 5 Min. bei starker Hitze braten. Gemüsebrühe, Frischkäse, Schinken-Zwiebel-Mix unterrühren. Rucola waschen, tropfnass unterheben, alles mit Salz, Pfeffer würzen. Champignon-Mix auf dem Tomatenreis anrichten und genießen.