Tomatensalat mit Mozzarella und Brombeer-Dressing

geht schnell, mit fruchtigem Dressing

Zutaten:

für 4 Portionen

• 600 g Strauchtomaten
• 250 g Cocktailtomaten
• 250 g Mozzarella
• 0,5 Topf Basilikum
• 2 Stängel Minze
• 250 g Brombeeren
• 2 Tl Agavendicksaft
• 2 El Weißweinessig
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Tomaten waschen, putzen, evtl. halbieren und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, längs halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, klein zupfen. Brombeeren waschen, trocken tupfen, 1/3 davon pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Agavendicksaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

2. Tomaten-, Mozzarellascheiben und übrige Brombeeren auf einer Platte anrichten, Kräuter darüberstreuen, Salat mit Dressing beträufelt servieren. Schmeckt gut dazu: knuspriges Baguette