Tramezzini mit Estragon-Mayonnaise und Räucherlachs

feines Fingerfood, ausgefallen

Zutaten:

für 4 Portionen

• 8 Scheibe(n) Sandwichtoast
• 1 Eigelb (M)
• 1 Tl Senf
• 0,5 Tl Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 125 ml Rapsöl
• 3 El Joghurt
• 2 Tl Estragon (getrocknet)
• 0,5 Salatgurke
• 4 Salatblätter
• 150 g Räucherlachs (in dünnen Scheiben)

Außerdem: 16 Holzspießchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

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Zubereitung:

1. Toast entrinden. Eigelb mit Senf, Zitronensaft, salz, Pfeffer verquirlen, unter ständigem Rühren erst 1 El Öl zufügen, dann restliches Öl in dünnem Strahl zugeben. Joghurt und Estragon unter die Mayonnaise ziehen.

2. Gurke waschen und in feine Scheiben hobeln. Salatblätter waschen, trocken schütteln. Brotscheiben mit je 1 El Mayonnaise bestreichen. Salatblätter, Gurkenscheiben und Räucherlachs auf vier Scheiben anrichten und mit übrigen Brotscheiben abdecken. etwas andrücken, mit Holzspießchen fixieren und zweimal diagonal zu kleinen Dreiecken schneiden. Tramezzini auf einer Platte/ Etagere anrichten und mit übriger Estragon-Mayonnaise servieren.