Überbackene Tomaten-Auberginen mit Mozzarella

ganz einfach mediterran genießen

Zutaten:

für 6 Portionen

• 2 Auberginen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Mehl
• 5 El Olivenöl
• 9 Strauchtomaten
• 1 Topf Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Butter
• 1 Prise Zucker
• 2 Pck. Mozzarella (à 125g)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 5 Min.

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Zubereitung:

1. Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (insgesamt 12 Scheiben), von beiden Seiten salzen und pfeffern, im Mehl wenden. In 4 El Olivenöl auf jeder Seite kurz braten, zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

2. Stielansatz der Tomaten entfernen, Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Blättchen von 3/4 Topf Basilikum in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken.

3. Tomatenwürfel in Butter kurz andünsten, Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, vom Herd nehmen. Basilikumstreifen untermischen. Käse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4. 6 Auberginenscheiben auf ein geöltes Backblech legen, dann je 1 Scheibe Mozzarella, je 2 El Tomatenwürfel darauf geben, restliche Auberginenscheiben, mit je 2 El Tomatenwürfel belegen, mit Mozzarella abschließen. Im 220 Grad heißen Backofen 4-5 Min. überbacken, mit restlichen Basilikumblättchen garniert servieren. Schmeckt gut dazu: Baguette.