Überbackene Trauben mit Käseschaum an buntem Herbstsalat

außergewöhnliche Vorspeise, cremig-fruchtig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g grüne Weintrauben (kernlos)
• 1 El Butter
• 2 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 300 g Ziegenfrischkäse
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 250 g Feldsalat
• 1 Chicorée
• 1 rote Zwiebel
• 1,5 El Zitronensaft
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 3 El Walnusskerne

Außerdem: 4 ofenfeste Förmchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Backzeit 10-15 Min.

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Zubereitung:

1. Trauben waschen, halbieren, in gebutterte Förmchen geben. Eier trennen, Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. Frischkäse mit Eigelb, Cayennepfeffer verrühren, Eischnee unterziehen.

2. Masse auf die Trauben geben. Im 200 Grad heißen Backofen auf der 2. Schiene von oben 10-15 Min. backen bis der Käseschaum leicht gebräunt ist.

3. Währenddessen Feldsalat sehr gut waschen, trocken schleudern. Chicorée längs halbieren, bitteren Kern entfernen. Zwiebel abziehen. Chicorée, Zwiebel in dünne Streifen schneiden, mit dem Feldsalat locker vermengen.

4. Zitronensaft, Öl gut verschlagen, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. Salatsauce über den Salat träufeln, gehackte Walnüsse darüber streuen und zu den Trauben servieren.