Vegane Brokkoli-Suppe mit Tahini und Granatapfel

cremig, mit knusprigem Topping aromatisch

Zutaten:

für 4 Portionen

• 600 g Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 2 El Rapsöl
• 900 ml Gemüsebrühe
• 0,5 Bio-Zitrone
• 250 ml vegane Kochcreme (z. B. Hafer Cuisine)
• 3 El Tahini
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Bund glatte Petersilie
• 4 El Pistazien (in der Schale, geröstet, gesalzen)
• 100 g Granatapfelkerne (Kühlung)

Zutaten für ca. 4 Portionen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Brokkoli waschen, putzen, trocknen, klein schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in Rapsöl glasig dünsten. Brokkoli kurz mitdünsten, Brühe zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. weich garen.

2. Zitrone waschen, trocknen. 2 dünne Scheiben abschneiden, jeweils vierteln. Saft von übriger Zitronenhälfte auspressen. Suppe pürieren. Kochcreme, Tahini unterrühren, alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.

3. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden. Pistazienkerne aus der Schale lösen, grob hacken. Brokkoli-Suppe mit Zitronenvierteln, Petersilie, Pistazien- und Granatapfelkernen anrichten.