Vegane Königsberger Klopse

proteinreich, lässt sich gut vorbereiten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Möhre
• 4 El Walnusskerne
• 3 El Rapsöl
• 1 El Tomatenmark
• 30 g Haferflocken
• 480 g Kidneybohnen (Dose)
• 20 g Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Paprikapulver (edelsüß)
• 320 g Schwarzwurzeln (Glas)
• 60 g Kapern (Glas)
• 50 g Margarine (vegan)
• 30 g Mehl
• 250 ml Haferdrink
• 250 g Hafercreme (vegan)
• 1 El Zitronensaft
• 1 Muskatnuss

Außerdem: Mixer, Backpapier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Gar- und Backzeiten 20-22 Min.

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Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Möhre schälen, alles mit Walnüssen fein hacken, in 1 El Öl ca. 5 Min. dünsten. Tomatenmark 2–3 Min. mitbraten.

2. Haferflocken im Mixer fein mahlen. Kidneybohnen abtropfen, im Mixer pürieren. Petersilie waschen, trocknen, Hälfte (10 g) klein hacken, mit dem Zwiebel-Möhren-Mix, Hafermehl, Kidneybohnen verkneten, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Aus der Masse ca. 24 Klopse formen, in übrigem Öl (2 El) rundum anbraten, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 12 Min. backen.

3. Schwarzwurzeln, Kapern abtropfen. Margarine schmelzen, Mehl 1–2 Min. darin anschwitzen. Haferdrink, -creme angießen, unter Rühren aufkochen. Schwarzwurzeln, Kapern in der Sauce erhitzen, mit Zitronensaft, geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen. Vegane Königsberger Klopse mit Sauce und übriger Petersilie (10 g) anrichten.