Vegane Pizza mit Gemüseboden

Low Carb und glutenfrei, mild-würzig

Zutaten:

für 2 Portionen

• 6 El Leinsamen
• 800 g Blumenkohl (geputzt, in Röschen)
• 100 g Maismehl
• 3 Tl italienische Kräuter
• 1 Prise Salz
• 2 El Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 4 Champignons
• 1 Paprikaschote (gelb)
• 150 g Cocktailtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 El Tomatenmark
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 6 El veganer Reibegenuss (Kühlregal, alternativ veganer Pizzaschmelz)
• 50 g Pflücksalat

Außerdem: Backpapier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Quellzeit ca. 10 Min.
Backzeiten ca. 45 Min.

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Zubereitung:

1. Leinsamen grob zerstoßen und in 80 ml Wasser ca. 10 Min. quellen lassen. Blumenkohl sehr fein zerkleinern, mit Leinsamen in Einweichflüssigkeit, Maismehl, 2 Tl italienischen Kräutern und 1 Tl Salz verkneten. Backpapier mit 1/2 El Öl bestreichen, darauf zwei je ca. 1 cm dicke Pizzaböden aus dem Teig formen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen.

2. Gemüse waschen, trocknen, putzen, klein schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit stückigen Tomaten, Tomatenmark, restlichem Olivenöl (1 1/2 El), Prise Zucker, übrigen Kräutern (1 Tl), Salz und Pfeffer verrühren.

3. Pizzaböden wenden, etwas abkühlen lassen, mit Tomatensauce bestreichen, mit Gemüse und Reibegenuss belegen, im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. fertig backen. Salat waschen, trocken schleudern. Pizzen mit Salat und Pfeffer bestreut servieren.