Veganer Pfannkuchen mit Heidelbeer-Kompott

nicht nur zum Frühstück ein Genuss

Zutaten:

für 4 Portionen

• 300 g Heidelbeeren (tiefgekühlt)
• 200 ml Johannisbeernektar
• 3 El Zucker
• 2 Tl Speisestärke
• 250 g Mehl
• 1 Eiersatz für 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 500 ml Haferdrink
• 3 El Rapsöl
• 1 Tl Zimt

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 15 Min.

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Zubereitung:

1. Tiefgekühlte Heidelbeeren mit dem Nektar, 1 El Zucker in einem Topf erhitzen, Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, zu den Heidelbeeren geben, einmal aufkochen, Kompott in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

2. Mehl, Eiersatz, Prise Salz, 1 El Zucker mischen, Hafer-Drink mit den Quirlen des Handrührgeräts unterrühren. Teig ca. 20 Min. quellen lassen, dann nach und nach im heißen Rapsöl zu dünnen Pfannkuchen ausbacken. Restlichen Zucker (1 El) mit Zimt mischen, Pfannkuchen mit Zimt-Zucker bestreuen, aufrollen und mit Kompott servieren.